Slide evgeniakanak.ru2016 11 22 9999 1 30
В сезонном меню ресторана La Bella Società появился белый трюфель
21 ноября 2018

Гриб из Пьемонта, напоминающий картофелину или комочек земли, обладает более ярким ароматом, чем трюфель черный. Найти белый трюфель крайне сложно и во всем мире он ценится на вес золота. И вот он появился в Москве.

Олег Крымасов, основатель и бренд-шеф итальянского ресторана La Bella Società, расположенного на Охотном Ряду, представил сезонное меню с редким белым трюфелем из Пьемонта.

В меню можно найти фермерское куриное яйцо с двумя желтками, жаренное на масле-нуазет, карпаччо из говядины с бальзамическим кремом пятилетней выдержки, гребешки с трюфельным кремом и черной икрой, пиццу с сырами качотта и бри, а также домашние тальятелле или спагеттини с пармезаном и корейку лимузинской телятины. На десерт предлагается панакота с белым шоколадом, соленым молочным мороженым и черной икрой.

Кроме того, каждый гость сможет добавить белый трюфель к любому блюду из основного меню (1 грамм — 850 рублей). Трюфели можно будет попробовать до 10 декабря.

Сезон охоты на белые трюфели крайне короток. Как правило, он начинается в конце сентября и заканчивается как раз в декабре. Самый активный период приходится на ноябрь, когда леса окутывает туманная влажная дымка. Тартюффайо, охотники за трюфелями, встают рано утром, надевают сапоги и отправляются в лес, где проводят долгие часы вместе со своими собаками. Раньше на охоту брали свиней, но этих гурманов практически невозможно оттащить от ценной находки, поэтому тартюффайо стали обучать псов, которые к грибам равнодушны. Цена на такую охотничью собаку может достигать €20 тысяч.

В пьемонтском городе Альба ежегодно проходит международная ярмарка белого трюфеля — Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, на которой продаются и белые и черные трюфели. Раскупают их за считаные минуты. Стоимость «белого золота» из Пьемонта начинается от €4 тысяч и может достигать €100 тысяч за килограмм. Так, в 2006 году трюфель весом 1,2 кг был продан за €143 тысячи.

В сезонном меню ресторана La Bella Società появился белый трюфель